吃过罗非鱼的人都知道，这种鱼有一种独特的土腥味，这也是影响脆肉罗非鱼市场定位的关键因素。

事实上，鱼腥味是许多淡水鱼的“通病”，而鱼腥味的来源与多种挥发物有关。研究表明，鱼闻起来像鱼的原因有很多。鱼脂肪分解后直接产生短肽醛、酮等鱼类物质。鱼皮和内脏的气味与酶和微生物有关。碱性氨基酸被酶和微生物分解，产生短链鱼成分。

国内的罗非鱼要想脱“俗”，首先要摆脱的就是土腥味。国内去除鱼肉土腥味的手段主要有两种，一是在养殖过程中改善水质，降低养殖密度，在饲料中加入中草药和香料，二是在饲料中添加。它是利用技术来加工产品加工时利用科技手段去腥。

其中，值得提倡的就是在养殖阶段进行干预，收益显着，成本低。这种尝试在国内外均有，而且屡见不鲜。

在日本，一些海产品公司发现柑橘皮中的柠檬烯成分可以延长海产品的保质期。当用作鱼饲料添加剂时，鱼具有浓郁的橙色香气和风味。在市场上很受欢迎。目前，柑橘、橘子、橘子等果味海产品产自日本，价格是普通鱼的三倍。

在台湾，一些养殖者试图通过在鱼类饮食中添加有机柠檬来喂养鲈鱼，养出的鲈鱼肉质鲜嫩、清爽多汁，完全没有土腥味。这种通过在饲料中“做文章”的方式同样也可以用在罗非鱼身上，既提升了肉质风味，又实现了产品差异化，满足了不同消费者的需求。

总之，脆肉罗非鱼在中国也大有可为，只是为了找到合适的方法。罗非鱼的“出口转内销”缺乏信心和信心，但却是符合国内消费形势的“打开方式”。