广东准备入冬，一众时令冬日食材终于如约而至。譬如非要温度跌破20℃才会明显提高爽口度的脆肉罗非，这些作为年底压轴的时令食材，做法多样，入冬的大餐全靠它们了！

俗话说“春鱼秋蟹”，鱼儿一般到了春天才肥美鲜嫩，脆肉罗非却是越冷，身材越是结实。

如果天气不够冷，饲料和鱼肉就会含水多，鱼儿也不会为了御寒而不断游动，这样养出来的鱼脆度会打折扣。脆肉罗非真正当造要到广东地区入冬之后。

养殖得好的脆肉罗非，身形呈流线型，肥膏少，肉质爽脆结实，不会出现“软肉”的现象。对于很多人来说，脆肉罗非的味道，脆则脆矣。只要挑选的脆肉罗非年龄合适、养殖适当、处理细心，就可以达到鱼的口感和脆度的平衡。

一般8～10公斤的脆肉罗非，肉味和脆度均衡。对火锅合适。每个切片控制10秒。除了火锅，这里还有一鱼五食。从骨肚到鱼肠，甚至还包括有鱼腩中金贵的腩心位，肉质最是爽脆过人。