与川式麻辣红油火锅不同，粤式打边炉一般以清汤甚至清水为锅底，简单辅以姜、葱、胡椒粉、清油等点缀提味去腥而已。一锅清水就能做汤底，听起来不可思议，却蕴含着朴实无华的生活哲学。

说完汤底，就要说一下打边炉的食材。懂得吃的人，一般都是从鱼片开始，今天我们选的是脆肉罗非鱼的鱼片。由于独特的养殖环境和技术，脆肉罗非鱼肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸、炖、边炉等各具风味。

既然用脆肉罗非鱼打头阵，，那么这个食材一定是对得起起人不是。打边炉的脆肉罗非鱼鱼片颇有讲究，首要条件是新鲜，还要记得将鱼肉双飞切薄片！

鲜味的鱼片吃够了，就可以尝一些稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，都可以增添底汤的味道。

鱼片配的酱料也有讲究，一般酱油之中只有少许姜沫，就足够将鱼片的鲜味带出来。而牛肉片搭配的酱料可以更丰富一些，葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来，又不会喧宾夺主。喜欢初汤潮汕鱼露呈味增香的我，还是在汤底和蘸料中都加了些，不改汤色，隐味提鲜。

会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”，才是放鱼片的好时机，而且放入涮两下就要迅速夹起，不可煮太久，这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状，用最完美的形态保留最新鲜的美味！

脆肉罗非鱼烫好后口感爽脆香滑，咬在嘴里仿佛还在跳跃弹牙，质感十足，吃起来特别有层次感。知道脆肉罗非鱼虽然也是非常常见的草鱼品种，但肉质如此脆弹特别的原因吗？想知道这个小秘密的朋友们快来评论里留言吧。

这烫鱼片的火候是可以特别注意的。虽然脆肉罗非鱼久煮不散不碎，但是口感的差别还是非常明显，多试几次，找到适合自己的口感的就行。

吃完脆肉罗非鱼鱼片就可以涮牛肉片了，一样的鲜嫩，一样的爽滑。

吃过鱼片和牛肉的汤水滋味鲜甜，直接喝汤或用它来烫一些时令蔬菜甚至煮粥。味道会很好，回味无穷。

随着人们饮食口味和健康意识的不断提高，粤式打边炉打边炉的原汁原味越来越受到青睐，包括白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等，还有在清水打边炉基础上发展起来的粥水火锅和桑拿菜等等，都是广东人十分偏爱的菜式。这些菜式要将美味提升，就必须要有新鲜的食材作为基础，将煮法化到最简，保留食物的原汁原味。这是粤式打边炉的“过人之处”，也是粤菜的精髓和真谛。重要的是，这种打边炉的方法特别宜家，随时随地，简单易做，真味得鲜。