中山脆肉罗非鱼的外观并没有什么特别之处，除了体色略带金黄色外，其实里面的肉质在长期运动的过程中已经发生了明显的变化。长到近5公斤的中山脆肉罗非鱼，外皮酥脆，肉质很有弹性，脊椎坚挺，鱼味鲜甜。这些是其他鱼，甚至是其它品种的鱼无法具备的口感与味道。

食材

大鲩鱼一条 5kg

蔬菜叶菜为主 2kg

酱油 适量

葱丝 若干

青椒丝 若干

姜丝 若干

油 适量

1.把脆肉罗非鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨

2.鱼头和可以红烧

鱼尾鱼脊骨可以做汤底

无骨鱼肉切片

有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸

鱼腩切小块

3.蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。

4.锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。

注意事项

鱼一定要大，鱼太小没有肉，主要是叶菜类（时令蔬菜优先）