有很多种类的鱼。一般我们经常吃草鱼、青鱼、鲫鱼、脆肉罗非鱼等。鱼的方法非常多样化，但并非所有方法都适合烹饪任何类型的鱼。鱼的做法一般有蒸、做汤、炖、烤、焖、煎、炸、焖等。对了，还有水煮鱼、酸菜鱼……

蒸。火候是做好清蒸鱼的关键，像许多蒸菜一样，必须先将锅中的水烧开，然后才能将鱼放入锅中。一般情况下，鱼眼凸出表示鱼已煮熟。另外，在蒸的过程中最好保持蒸，在蒸的过程中不要频繁的开盖检查。这样不利于热量循环，蒸出来的鱼不嫩，味道也不好。高端鱼适合清蒸，鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。

清蒸脆肉罗非鱼

主料：脆肉罗非鱼

辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼酱油、糖、花生油

实践：

准备好食材，将脆肉罗非鱼清洗干净，葱切段，姜切丝；

将鱼身切几下，放盐和料酒腌10-15分钟，鱼肚里塞少许葱白姜（可提味）；

蒸锅加水预热，然后把鱼放进去蒸8分钟左右；

蒸过的鱼会有一部分汤汁，应该扔掉（这样鱼腥味不会太重）。将姜丝和葱花铺在鱼身上；

将油放入热锅中并煮沸。只需将沸油从头至尾淋在鱼身上，然后用同样的方法快速倒入调味酱（生抽+蒸鱼酱油+糖）。

小贴士：把蒸好的鱼倒掉水，倒入煮好的汁，可以去除腥味。不过，为了方便，我总是提前用盐、酱油、料酒把鱼腌好，然后塞上葱、白姜，蒸熟后再吃。