罗非鱼脆肉中必需氨基酸的含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88％，说明其蛋白质质量较好，营养价值较高。珠海脆皮罗非鱼的鲜味氨基酸含量为6.67g，占氨基酸总量的39.70％，也是明业水产脆肉罗非鱼鲜美的原因。

该测试还发现，脆肉罗非鱼的总氨基酸为16.8克，略低于鲑鱼的17.66克，但高于鳗鱼的14.05克。脆肉罗非鱼中必需氨基酸的含量为6.70克，略低于鲑鱼的7.22克，但高于鳗鱼的5.46克。

脆肉罗非鱼的氨基酸味道为6.61克，比鲑鱼的6.73克略低，但比鳗鱼的5.38克高。可以看出，脆皮罗非鱼本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与鲑鱼和鳗鱼媲美。

与草鱼相比，脆肉罗非鱼的胶原蛋白col1a1和col1a2含量分别增加了4.6倍和2.8倍。同时，脆肉罗非鱼和普通草鱼肌肉的电子显微镜观察结果还表明，脆肉罗非鱼与普通草鱼相比，基质蛋白，肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9％，18.7％和36.7％。这也是脆肉罗非鱼如此酥脆可口的重要原因。