蚝油焖鲩鱼

主料：中山脆肉罗非一条

辅料：油、蚝油、姜、香葱、蒜头和1条辣椒

步骤：

1.切好姜、香葱、蒜头和辣椒。

2.中山脆肉罗非洗净，切片。

3.热油锅后把切好的中山脆肉罗非放入锅里。

4.放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。

5.放入蚝油和1/3碗水。

6.炒匀，盖上盖子待鱼肉焖至收汁。

7.收汁后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟，随后装盘即可。

香煎中山脆肉罗非

主料：中山脆肉罗非一条

辅料：油、盐、生抽和大蒜。

步骤：

1.把中山脆肉罗非切好洗干净。

2.加入盐抓匀入味。

3.待油热后下锅煎脆鱼。

4.煎至两面金黄。

5.煎好鱼后加入生抽和少量水，盖上锅盖小火焖1分钟左右。

6.把鲩鱼出锅装盘即可。

鲜烧中山脆肉罗非

主料：中山脆肉罗非1条、芹菜2棵

辅料：姜3片、葱2根、蒜2瓣、盐、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、料酒、剁椒1勺和豆瓣酱1勺。

步骤：

1.先将脆鱼骨和脆鱼肉分离。

2.将脆鱼切成块。

3.切好的脆鱼块放进盘里，加入料酒，盐，胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟。

4.芹菜、葱洗净切段，姜、蒜切末备用。

5.锅里放油，小火爆香姜蒜末。

6.放入鱼块加入料酒大火翻炒。

7.待鱼变色后推至一边，放入一勺剁椒和豆瓣酱炒出红油及香味。

8.加入半饭碗的清水，盖上锅盖焖三分钟。

9.随后加入芹菜炒匀煮二分钟。

10.加入适量生抽和鸡粉和葱段炒匀上碟即可。

煎焗鲩鱼腩

主料：中山脆肉罗非鱼腩

辅料：油1汤勺、盐1/2茶勺、蒸鱼豉油2茶勺、糖1/2茶勺、生姜蓉1茶勺、大蒜蓉1茶勺、葱花1茶勺、红椒碎适量。

步骤：

1.鲩鱼腩洗净，切条状，用1/2茶勺盐均匀撒在脆鱼条上，腌制30分钟。

2.放入1汤勺油烧热，放入腌好的鱼条，各面煎黄。

3.煎好的鱼条拔至一旁，余油炒香蒜、姜蓉，

4.炒香的蒜、姜蓉和鱼条混匀，加入2茶勺李锦记蒸鱼豉油，1/2茶勺白糖、2茶勺热水。

5.撒上葱花、红椒碎。

6.不断晃动锅子，兜均调味料，待鱼条收汁即可。

柠檬鱼片

主料:中山脆肉罗非鱼肉450克

辅料：油、盐、白酒、生粉、柠檬和白糖

步骤：

1.先将脆鱼肉洗净，然后吸干水分。

2.把脆鱼切成薄片。

3.在脆鱼片中加入盐，生粉，白酒。

4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）。

5.热锅后倒入油，油温5成热。

6.逐步下入鱼片爆至鱼肉微黄色捞起。

7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

8.调一碗水淀粉备用。

9.锅内倒入适量水烧开后倒入酸甜柠檬汁和水淀粉。

10.煮到柠檬汁浓稠后淋在鱼片上即可完成。

酸汤鱼

主料：中山脆肉罗非鱼1条

辅料：油、盐、酸菜半棵、姜、料酒、葱、白玉菇、泡椒、木姜子油、泡姜、鸡蛋清1个、生粉、黄灯笼辣酱和白醋

步骤：

1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将中山脆肉罗非鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。